Пшеничну кашу, мед, мак та горіхи відомі київські кулінари пропонують урізноманітнити незвичними інгредієнтами, – повідомляє Київський регіон з посиланням на Вечірній Київ.
У різних регіонах України кутю готують за різними рецептами, які передають з покоління у покоління. Відтак, страва різниться не лише інгредієнтами, а й консистенцією та наповненням.
До речі, не дивлячись на те, що кутя солодка, на Святвечір, 6 січня, її куштують першою. Для того, аби кутя наших читачів вийшла не тільки смачною, а ще й оригінальною, журналісти зібрали рецепти відомих кулінарів та радо діляться з вами.
- «У Святвечір, напередодні Різдва, на столі обов’язково повинна бути традиційна кутя з узваром. За повір’ям, кутя — це господиня, а узвар — господар. Ділюся з вами рецептом своєї куті з узваром», — каже кондитерка Ліза Глинська.
Для приготування куті вам знадобиться:
- 200 г пшениці (перловки або спельти, 1 склянка 250 мл);
- 600 мл води (2,4 склянки 250 мл);
- 30 г маку (2 ст. л.);
- 50 г обсмажених волоських горіхів (1,5-2 ст. л.);
- сухофрукти (за бажанням);
- мед;
- сіль;
- узвар із сухофруктів (груші, чорнослив, в’ялена вишня).
Спосіб приготування:
КРОК 1
- Промийте крупу.
- Залийте водою в пропорції 1:3 і залиште щонайменше на 5 годин.
- Додайте сіль і відваріть на середньому вогні до готовності. Періодично помішуйте.
- Додайте мак, перемішайте. Накрийте кришкою, залиште на 15-20 хвилин.
КРОК 2
- Приготуйте узвар.
- Залийте сухофрукти водою і проваріть.
- Заправте кутю узваром, медом, подрібненими горіхами, а також за бажанням сухофруктами.
2. Для приготування куті з мигдальним молочком за рецентом Євгена Клопотенка вам знадобиться:
- Суміші круп (пшениця, рис, овес) — 400 г.
- Мигдаль — 200 г.
- Родзинки — 100 г.
- Щіпка солі.
- Цукор та мед — на смак.
Спосіб приготування:
- Зерна промийте і замочіть у холодній воді на ніч.
- Потім знову промийте, залийте водою і варіть до готовності. Додайте цукор і сіль. Остудіть.
- Мигдаль розтовчіть у ступі та ретельно розітріть в кашу, поступово додаючи теплу кип`ячену воду. Потім процідіть мигдальне молочко через марлю і відіжміть.
- Додайте мед і перемішайте.
- Мигдальне молочко не зберігається довго, тому додавайте його в кутю безпосередньо перед подачею.
3. Для приготування куті з горіхами від Ольги Матвій запасіться такими інгредієнтами:
- Пшениця
- 1 склянка
- Мак 100 г
- Волоські горіхи 100 г
- Родзинки 100 г
- Мед за смаком.
Насамкінець в кутю додаємо натуральний ароматний мед
Спосіб приготування:
- На першому етапі нам знадобиться шліфована пшениця для куті. Її потрібно промити в холодній воді 3-4 рази. Тобто промиваємо її до того часу, поки вода не стане прозорою.
- Після цього пшеницю поміщаємо на сито чи друшляк. Залишаємо на кілька хвилин, щоб вода стекла. Пізніше пшеницю пересипаємо в каструлю і заливаємо водою у пропорції ½ — до склянки пшениці додаємо дві склянки води. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
- Тепер беремо невелику каструльку чи сотейник. Висипаємо сюди 100 г маку і 70 мл води. Ставимо на плиту і варимо на маленькому вогні впродовж 30 хвилин.
- Коли мак увібрав у себе всю воду, вливаємо сюди ще пів склянки води та продовжуємо варити.
- У цей час нам потрібно нарізати на середні за розміром шматочки волоські горіхи.
- Коли пшениця поварилася 10 хвилин з моменту закипання, додаємо сюди чайну ложку солі. Перемішуємо і продовжуємо варити.
- Подрібнені горіхи висипаємо у сковорідку. Ставимо на вогонь і злегка обсмажуємо до легкої рум’яності.
- Родзинки заливаємо окропом і поки відставляємо.
- Варену пшеницю відправляємо на друшляк. Залишаємо на кілька хвилин.
- Тепер повертаємося до горіхів. Вони охололи. Відділяємо їх від лушпиння. Найзручніше це робити, потираючи горіхи між долонями рук.
- Після цього в ступку висипаємо трішки цукру та мак. Ретельно перетираємо ці компоненти до виділення макового молока.
- Перетертий мак додаємо до пшениці. Ретельно все перемішуємо.
- Родзинки обсушуємо за допомогою паперових рушників. Додаємо їх разом із горіхами в пшеницю. Знову все перемішуємо. Зауважте, частину горіхів потрібно залишити для декору.
- Насамкінець в кутю додаємо натуральний ароматний мед. Ще раз все перемішуємо. Кутя готова.
Матеріал підготовлено журналісткою «Вечірній Київ» Вікторією Гребінь
Підписуйтеся на новини Telegram-каналу “Київський регіон” тут: https://bit.ly/3a1JE4L
#КиївськаОбласть #Київщина #КиївськийРегіон #КиївськаОбласнаРада #НовиниКиївщини #НовиниКиєва #Київ #КМДА #2222 #кутя #Різдво
